AUXILIAR DE COCINA 

• Introducción al sector de la hostelería y restauración. 
• Tipos de establecimientos: restaurantes, bares, hoteles, catering, residencias, hospitales, colegios, comedores y colectividades. 
• Organización general de una cocina profesional y principales zonas de trabajo.
• Circuitos básicos: recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, servicio, limpieza y gestión de residuos. 
• Reconocimiento de instalaciones, maquinaria, equipos y utensilios básicos. 
• Terminología básica utilizada en cocina. 
• Importancia del orden, la limpieza, la organización y la actitud profesional. 

Competencia: conocer el entorno profesional de cocina e identificar sus principales espacios, equipos y formas de trabajo.

• Funciones y responsabilidades del pinche de cocina. 
• Límites profesionales y colaboración con cocineros y responsables. 
• Estructura y jerarquía básica de la brigada de cocina.
• Organización del puesto de trabajo. 
• Preparación previa o mise en place. 
• Planificación, secuenciación y priorización de tareas. 
• Gestión básica del tiempo durante la preparación y el servicio. 
• Recepción, colocación y almacenamiento básico de productos. 
• Orden, limpieza y recogida durante y después del trabajo.

Competencia: desenvolverse de forma organizada dentro de una cocina y prestar apoyo eficaz al equipo.

• Higiene personal y profesional del manipulador de alimentos. 
• Lavado correcto de manos, uniformidad y hábitos higiénicos. 
• Contaminación física, química y biológica. 
• Prevención de la contaminación cruzada. 
• Conservación segura de los alimentos y cadena de frío. 
• Principios básicos de refrigeración, congelación y descongelación segura. 
• Recepción, almacenamiento, etiquetado y rotación de productos. 
• Sistema FIFO y control básico de fechas. 
• Limpieza y desinfección de superficies, equipos y utensilios.  
• Gestión higiénica de residuos. 
• Introducción a los alérgenos y prevención de riesgos para personas alérgicas. 
• Prevención de riesgos laborales en cocina: cortes, quemaduras, caídas, golpes, sobreesfuerzos y uso seguro de equipos.

Competencia: manipular alimentos aplicando buenas prácticas de higiene, seguridad alimentariay prevención.

• Preparación y acondicionamiento básico de materias primas.
• Lavado, limpieza, pelado y troceado de alimentos. 
• Identificación y utilización segura de cuchillos y utensilios. 
• Cortes básicos: juliana, brunoise, dados, bastones, rodajas y otros cortes sencillos. 
• Pesado, medición, racionado y control básico de mermas.  
• Preelaboraciones básicas de verduras y hortalizas y apoyo en la preparación de carnes y pescados dentro de las funciones del puesto. 
• Técnicas básicas de cocción: hervido, vapor, plancha, fritura, salteado, horno y asado. 
• Preparación básica de guarniciones, fondos, caldos y elaboraciones sencillas. 
• Principios elementales de presentación y emplatado. 
• Aprovechamiento responsable de materias primas y reducción del desperdicio alimentario.

Competencia: colaborar correctamente en operaciones básicas de preelaboración y preparación de alimentos.

• Importancia del trabajo coordinado en cocina. 
• Responsabilidad individual y colectiva. 
• Puntualidad, disciplina, iniciativa, flexibilidad y actitud profesional. 
• Organización ante momentos de alta carga de trabajo. 
• Gestión de errores e incidencias. 
• Resolución básica de conflictos laborales. 
• Adaptación a diferentes puestos y tipos de establecimiento. 
• Salidas profesionales para el perfil de pinche o auxiliar de cocina. 
• Búsqueda activa de empleo, autocandidatura y portales de empleo. 
• Elaboración y mejora del currículum. 
• Preparación de entrevistas de trabajo en hostelería.

Competencia: integrarse profesionalmente en un equipo de cocina y mejorar las posibilidades de acceso al empleo.

• Comunicación verbal y no verbal en el entorno profesional.  
• Escucha activa y comprensión de instrucciones. 
• Comunicación clara, breve y precisa durante el servicio. 
• Comunicación asertiva, empatía y respeto. 
• Cómo pedir ayuda y aclaraciones de forma profesional. 
• Relación con responsables, cocineros y compañeros. 
• Gestión emocional ante presión, críticas y errores. 
• Comunicación entre cocina y sala. 
• Transmisión de incidencias, modificaciones de comandas y necesidades especiales del cliente. 

Competencia: comunicarse de manera profesional y colaborar eficazmente con el resto del equipo.

• Introducción a la repostería y diferencias básicas respecto a la cocina general. 
• Importancia de la precisión en cantidades, temperaturas y tiempos. 
• Ingredientes básicos: harinas, huevos, leche y derivados, azúcar, grasas, chocolate, frutas, gelificantes y aromas. 
• Operaciones elementales: pesar, medir, mezclar, batir, montar, amasar, tamizar y fundir. 
• Preparaciones sencillas: cremas y rellenos básicos, postres con frutas, bizcochos, flanes, mousses, postres fríos y preparaciones con yogur. 
• Montaje, decoración, presentación y conservación básica de postres. 
• Introducción a las dietas y necesidades alimentarias especiales. 
• Diferencias entre alergia, intolerancia, preferencia alimentaria y dieta adaptada. 
• Introducción práctica a preparaciones sin gluten, sin lactosa, vegetarianas y veganas. 
• Identificación de ingredientes y lectura básica de etiquetas. 
• Prevención de la contaminación cruzada en elaboraciones especiales. 
• Separación de alimentos, utensilios y superficies cuando proceda.  
• Comunicación con el responsable de cocina ante alergias, intolerancias o dudas. 
• Aplicación de fichas técnicas, protocolos e instrucciones del establecimiento.

Competencia: colaborar en la preparación y presentación de postres básicos y apoyar de forma segura elaboraciones adaptadas a necesidades alimentarias especiales.