Dirigido a personas desempleadas mayores de 52 años años que buscan empleo o quieren emprender.
Deben estar inscritas como demandantes de empleo no ocupadas en el Servicio Andaluz de Empleo.
Objetivos
- Capacitar a personas para el desempeño de las funciones y tareas relacionadas con el puesto de Auxiliar de Pescadería. Este programa pretende dar respuesta a las necesidades formativas de un colectivo cada vez más demandado en el retail alimentario.
- Desarrollar un proyecto formativo de 60 horas de formación presencial, compuesto por una combinación de contenidos de 30 horas de formación teórica, con 30 horas de formación práctica que permita desarrollar las competencias necesarias para el puesto.
- Ayudar a la formación de profesionales y mejorar la empleabilidad de las personas participantes, para que aporten un valor diferencial en el desarrollo de un puesto de trabajo en el ámbito del comercio de producto fresco en la sección de pescadería.
Contenidos
1. La sección de pescadería.
- Importancia de la sección de pescadería y su misión en el establecimiento comercial.
- Funcionamiento de la sección.
- Actividades a realizar.
2. La figura del oficio de Auxiliar de Pescadería.
- Funciones y tareas.
- Evolución de la profesión en el sector.
- Interacción con el resto de las secciones del establecimiento.
1. Principios generales.
- La seguridad alimentaria.
- Importancia de la seguridad alimentaria.
- Costes de una deficiente higiene.
- Beneficios de las buenas prácticas higiénicas.
- Alimentos no aptos para el consumo humano.
- Alteración.
- Contaminación.
• Contaminación de los alimentos.
- Agentes contaminantes físicos.
- Agentes contaminantes químicos.
- Agentes contaminantes biológicos.
- Conservación de los alimentos.
- Inhibición del crecimiento microbiano.
- Destrucción de los microorganismos.
- Etiquetado de los alimentos.
- Reglamento sobre la información alimentaria
facilitada al consumidor.
- Trazabilidad y etiquetado alimentario.
2. Enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A.).
- Enfermedades de transmisión alimentaria.
- Principales causas de aparición de las
enfermedades alimentarias.
- Los alimentos de riesgo.
- Principales bacterias implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Enfermedades alimentarias parasitarias y su prevención.
- Contaminación cruzada. Peligrosidad de la contaminación cruzada.
- Prevención de la contaminación cruzada.
3. Higiene personal y riesgos específicos del puesto.
- El ser humano como fuente de contaminación.
- Educación y hábitos higiénicos.
- El uso de guantes higiénicos.
- Riesgos específicos del puesto de trabajo.
4. Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Plan de higiene.
- Pautas generales de limpieza.
- Protocolos de limpieza y desinfección y su importancia.
- Productos para la limpieza y desinfección y útiles de limpieza.
- Metodología y frecuencia de limpieza en función del riesgo.
- La gestión de las basuras y residuos.
- El control de plagas en el almacenamiento de producto fresco.
5. Sistemas de autocontrol: APPCC y Trazabilidad.
- Autocontrol y seguridad alimentaria.
- Principios del sistema de autocontrol A.P.P.C.C.
- Prerrequisitos.
- Planes de higiene.
- Descripción.
6. Almacenamiento y conservación de productos alimentarios.
- Almacenamiento frigorífico.
- Adecuación de cámaras y temperaturas.
- Estiba de productos.
- Prohibiciones en el almacenamiento frigorífico.
- Almacenamiento de productos ultracongelados.
- Control de temperaturas.
1. Legislación de Prevención de Riesgos Laborales.
- Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
- Derechos y obligaciones de los trabajadores en materia PRL.
- Equipos de Protección Individual.
- Riesgos laborales en la actividad comercial.
2. Riesgos específicos en la sección de pescadería y medidas preventivas.
- Herramientas de corte.
- Seguridad en el uso de equipos de trabajo.
- Trabajo en condiciones de frío y humedad.
- Prevención de caídas.
- Prevención de riesgos biológico.
- Equipos de Protección Individual.
3. Manipulación manual de cargas.
4. Actuación en caso de emergencias.
- Normas básicas de prevención y actuación en incendios.
5. Pautas de actuación en primeros auxilio
1. Clasificación de pescados y mariscos.
- Según el hábitat.
- Según la forma.
- Según la composición.
- Pescado azul.
- Pescado blanco.
- Pescado semigraso.
2. Principales especies comerciales y sus características.
- Especies de pescados.
- Pescados grandes: congrio, atún, bonito,
salmón, merluza, etc.
- Pescados medianos: dorada, lubina, trucha,
palometa, etc.
- Pescados pequeños: bacaladilla, boquerón,
sardina, etc.
- Especies de crustáceos.
- Especies de moluscos.
3. Diferenciación de especies semejantes.
- Semejanza en forma.
- Semejanza en uso.
- Semejanza en calidad.
4. Origen y obtención de los productos de la pesca y su influencia en la calidad.
- Origen de los pescados y caladeros.
- Temporalidad de las principales especies de pescados y mariscos.
- Influencia del método de captura.
- El cultivo de pescados y mariscos.
- Conceptos básicos de acuicultura.
5. Frescura de pescados y mariscos.
- Indicadores de frescura.
- Alteraciones más frecuentes y su control.
- Parásitos en pescadería: Anisakis.
- Manipulación en el punto de venta.
6. Conservación de los productos de la pesca.
- Condiciones de cámaras.
- Conservación en mostradores.
7. Etiquetado y Trazabilidad en la sección de pescadería.
1. Calidad de Servicio.
- ¿Qué es la calidad de Servicio?
- Consecuencias de un servicio deficiente: pérdida de clientes, devoluciones, e insatisfacción.
2. Atención al cliente y habilidades de comunicación.
- Importancia de la atención al cliente en la sección de pescadería.
- Claves para la obtención de la Calidad en el Servicio.
- Reglas en la atención al cliente.
- Técnicas efectivas de comunicación.
El proceso de venta.
- Inicio de la venta.
- La importancia del primer contacto. Elementos que influyen.
- Cuándo dejamos de despachar y empezamos a
- La venta a través del asesoramiento.
- ¿Cómo captar necesidades?
- La construcción de argumentos basados en el asesoramiento.
- Las objeciones del cliente ¿Cómo tratarlas?
- El cierre de venta. Técnicas de cierre.
- El seguimiento de la satisfacción del cliente.
1. Conocimiento general sobre despiece, fileteado y corte.
- Despiece.
- Fileteado.
- Corte.
- Utilización de las herramientas.
- Material de apoyo.
2. Preparación de pescado menudo.
3. Preparación de los productos de pescadería según sus distintas formas de presentación y venta.
- Preparación del producto entero.
- Preparación del producto en filetes.
- Preparación del producto en rodajas.
- Preparación del producto en lomos.
- Preparación del producto a la espalda.
4. Exposición de producto de pescadería.
- Práctica de presentación del producto en la exposición.
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