Esta formación está financiada con fondos públicos, siendo totalmente gratuita para el participante.
La convocatoria de este plan formativo es iniciativa del MTES y del SEPE, siendo FUNDAE la encargada de su control y supervisión.
Dirigido a:
Formación destinada a personas trabajadoras por cuenta ajena.
Este curso servirá para
- Identificar y prevenir fuentes de contaminación alimentaria.
- Aplicar técnicas y métodos de conservación de alimentos.
- Ejecutar medidas de higiene, limpieza y control ambiental.
- Cumplir con la normativa y los sistemas de seguridad alimentaria.
Detalles del programa formativo
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos
CONTENIDOS
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
1.Clasificación de los alimentos
- Concepto de alimento.
- Tipos de alimentos.
- Criterios de calidad.
2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos.
- Tipo, vías y fuentes de contaminación.
3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos.
- Factores de crecimiento.
- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.
4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
- Métodos químicos.
- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.
- Etiquetado.
- Almacenamiento.
5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
- Higiene personal.
- Locales e instalaciones.
- Residuos y reciclado de residuos.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
- Control de plagas.
6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Reglamento europeo 852/2004.
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
- Real Decreto 109/2010.
- Medidas legislativas actuales.
Habilidades de gestión, personales y sociales
- Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos.
- Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
- Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos.
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