Dirigido a personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo no ocupadas en el Servicio Andaluz de Empleo, pertenecientes a uno de los colectivos siguientes:
Personas en desempleo de larga duración.
Personas que perciben prestación, subsidio de desempleo o Renta Activa de Inserción (RAI).
Personas mayores de 45 años.
Personas migrantes.
Personas con discapacidad.
Personas en situación de exclusión social
Objetivo general
Capacitar al alumnado para realizar operaciones básicas de manipulación, preparación, conservación y acondicionamiento de productos cárnicos y embutidos, aplicando correctamente las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Objetivos específicos
- Conocer las normas básicas de higiene alimentaria aplicadas al sector cárnico.
- Identificar los distintos tipos de carnes y productos cárnicos.
- Aprender técnicas básicas de manipulación y preparación de carnes y embutidos.
- Aplicar procedimientos adecuados de conservación, almacenamiento y control de temperatura.
- Utilizar correctamente cuchillos, maquinaria y utensilios básicos.
- Prevenir riesgos laborales asociados al trabajo en carnicería y obrador.
- Desarrollar hábitos de limpieza, orden y seguridad durante el trabajo.
- Mejorar la atención y presentación del producto de cara al cliente.
Requisitos
- Disponibilidad horaria de trabajo 15:30-00:00.
- Disponibilidad de desplazarse a polígono Guadalhorce, Málaga.
Se valorará
- Experiencia.
- Desplazamiento si es de otra zona.
Contenidos
- Higiene personal del manipulador.
- Contaminación alimentaria y tipos de peligros.
- Buenas prácticas de manipulación.
- Limpieza y desinfección.
- Control de temperaturas.
- Conservación de productos cárnicos.
- Trazabilidad y control alimentario.
- APPCC básico aplicado a carnicería.
- Tipos de carnes.
- Características y clasificación.
- Productos elaborados y embutidos.
- Conservación y caducidades.
- Identificación de alteraciones y defectos.
- Uso seguro de cuchillos y herramientas.
- Corte y preparación básica de piezas.
- Fileteado y troceado.
- Preparación de productos para exposición y venta.
- Manipulación de embutidos.
- Envasado y etiquetado básico.
- Aprovechamiento y reducción de mermas.
- Riesgos específicos en carnicería y obrador.
- Cortes y accidentes frecuentes.
- Equipos de protección individual (EPIs).
- Manipulación manual de cargas.
- Posturas de trabajo y ergonomía.
- Atención básica al cliente.
- Presentación comercial del producto.
- Orden y mantenimiento del puesto de trabajo.
- Imagen profesional.
- Ejercicios prácticos de manipulación.
- Simulación de preparación y acondicionamiento.
- Aplicación de normas higiénicas durante el trabajo.
- Evaluación práctica y teórica final.
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